用心做好醬
低脂低卡的沙拉醬們
2021-05-19 02:43:12夏季開胃涼皮涼面醬料的做法|沒有了！
吃得飽了，人就開始講究了。講究精致、健康、有腔調(diào)。尤其是肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病對健康的傷害，讓人不得不開始反省自己的飲食習(xí)慣。清爽、低脂低卡的沙拉因此越來越受歡迎。但對一些人來說 ，沒有沙拉醬的
沙拉，體驗猶如吃草，咀嚼的瞬間常常懷疑自己是家里沒有草原的馬兒。不得不說，三料能接受沙拉的原因就是沙拉醬，是沙拉醬讓沙拉有了精氣神，否則沙拉就只是幾種食材的生硬混合，沒有產(chǎn)生1+1>2的效果。
感謝沙拉醬，讓草變成了蜜！
這么多沙拉醬，其實可以粗分為兩大類，creamy dressing（乳狀濃稠類）和 vinaigrette dressing（油醋類）。
幾乎所有粘稠類的沙拉醬，都是以美乃滋為基底。比如上文提到的凱撒沙拉醬、千島沙拉醬、牧場沙拉醬、蜂蜜芥末醬等。美國人對美乃滋的狂熱不必多說，最令三料驚訝的是日本人。無論是豬排、大阪燒還是章魚燒，都會涂
上一層厚厚的美乃滋。日本著名大胃王木下佑香，連吃拉面都離不開美乃滋。
1、凱撒沙拉醬是美乃滋基礎(chǔ)上最簡單也最經(jīng)典的變種。這里的凱撒，可和彪炳千古的凱撒大帝沒什么關(guān)系。傳說是1924年，墨西哥Tijuana餐廳的主廚Caesar Cardini在食材耗盡的情況下，用僅剩的一些食材做出了凱撒沙拉。
Cardini的原始凱撒沙拉食譜包括：羅馬生菜、大蒜、油炸面包丁、帕瑪森奶酪、水煮蛋、橄欖油和烏斯特郡醬油等。凱撒醬，不僅在色澤上更加勾人食欲，與芝士和檸檬汁混合后淋上羅馬生菜，再配以油炸面包塊（croutons），
就成了一盆唇齒留香的經(jīng)典凱撒沙拉。
2、千島醬也是以美乃滋為基底，變化繁多的一種經(jīng)典沙拉醬。它的顏色偏橘，口感酸甜，適合蔬菜沙拉和海鮮沙拉。味覺層次之豐富，恰能不偏不倚地帶出海鮮肉質(zhì)的滿足感，又搶不走整體的清新度。真的，只要有了千島，食
草還會是件無聊的事嗎？
3、嗜甜如命？那你一定不能錯過蜂蜜芥末醬。因為在這個世界上，很難再有第二種醬，能把濃郁與銳度、甜蜜和辛香的平衡得如此完美了。
蜂蜜有很多種，芥末也有很多種，因此雖然配料簡單，蜂蜜芥末總有種奇特的魔力，帶給人出其不意的無限可能。兩份蜂蜜，一份芥末，一份蛋黃醬是Honey mustard的基礎(chǔ)配比，不過你也完全可以任性地往里扔大蒜、羅勒、
沙拉，體驗猶如吃草，咀嚼的瞬間常常懷疑自己是家里沒有草原的馬兒。不得不說，三料能接受沙拉的原因就是沙拉醬，是沙拉醬讓沙拉有了精氣神，否則沙拉就只是幾種食材的生硬混合，沒有產(chǎn)生1+1>2的效果。
感謝沙拉醬，讓草變成了蜜！
這么多沙拉醬，其實可以粗分為兩大類，creamy dressing（乳狀濃稠類）和 vinaigrette dressing（油醋類）。
幾乎所有粘稠類的沙拉醬，都是以美乃滋為基底。比如上文提到的凱撒沙拉醬、千島沙拉醬、牧場沙拉醬、蜂蜜芥末醬等。美國人對美乃滋的狂熱不必多說，最令三料驚訝的是日本人。無論是豬排、大阪燒還是章魚燒，都會涂
上一層厚厚的美乃滋。日本著名大胃王木下佑香，連吃拉面都離不開美乃滋。
1、凱撒沙拉醬是美乃滋基礎(chǔ)上最簡單也最經(jīng)典的變種。這里的凱撒，可和彪炳千古的凱撒大帝沒什么關(guān)系。傳說是1924年，墨西哥Tijuana餐廳的主廚Caesar Cardini在食材耗盡的情況下，用僅剩的一些食材做出了凱撒沙拉。
Cardini的原始凱撒沙拉食譜包括：羅馬生菜、大蒜、油炸面包丁、帕瑪森奶酪、水煮蛋、橄欖油和烏斯特郡醬油等。凱撒醬，不僅在色澤上更加勾人食欲，與芝士和檸檬汁混合后淋上羅馬生菜，再配以油炸面包塊（croutons），
就成了一盆唇齒留香的經(jīng)典凱撒沙拉。
2、千島醬也是以美乃滋為基底，變化繁多的一種經(jīng)典沙拉醬。它的顏色偏橘，口感酸甜，適合蔬菜沙拉和海鮮沙拉。味覺層次之豐富，恰能不偏不倚地帶出海鮮肉質(zhì)的滿足感，又搶不走整體的清新度。真的，只要有了千島，食
草還會是件無聊的事嗎？
3、嗜甜如命？那你一定不能錯過蜂蜜芥末醬。因為在這個世界上，很難再有第二種醬，能把濃郁與銳度、甜蜜和辛香的平衡得如此完美了。
蜂蜜有很多種，芥末也有很多種，因此雖然配料簡單，蜂蜜芥末總有種奇特的魔力，帶給人出其不意的無限可能。兩份蜂蜜，一份芥末，一份蛋黃醬是Honey mustard的基礎(chǔ)配比，不過你也完全可以任性地往里扔大蒜、羅勒、
蒔蘿、迷迭香，甚至是辣椒，把它做成重口進(jìn)階版的罪惡蘸醬呀。
如果你受不了美乃滋的豐腴，甚至覺得有點惡心；或者你正在健身，一口美乃滋下去鐵就白舉了，那你該試試油醋汁。
最傳統(tǒng)的意大利油醋，始于中世紀(jì)的意大利。他們以橄欖油作底，三份油配一份意大利黑醋（英語 Balsamic Vinegar，意大利語 Aceto Balsamico），撒薄鹽與黑胡椒點綴。水與油無法天然混合，便會加入芥末，攪打后，形成
一種“乳化”（emulsified）的狀態(tài)。
人們之所以對油醋鐘愛有加，無外乎它屬性輕薄，亦能喚活味蕾，很多時候是熱量最低的選擇。當(dāng)一碗調(diào)配得當(dāng)?shù)挠痛字錾仙忱~，再干再澀的草都瞬間變得生動豐滿起來，動叉三五下，一盆草就下肚了~
還有很多沙拉醬，你中意哪種呢？
如果你受不了美乃滋的豐腴，甚至覺得有點惡心；或者你正在健身，一口美乃滋下去鐵就白舉了，那你該試試油醋汁。
最傳統(tǒng)的意大利油醋，始于中世紀(jì)的意大利。他們以橄欖油作底，三份油配一份意大利黑醋（英語 Balsamic Vinegar，意大利語 Aceto Balsamico），撒薄鹽與黑胡椒點綴。水與油無法天然混合，便會加入芥末，攪打后，形成
一種“乳化”（emulsified）的狀態(tài)。
人們之所以對油醋鐘愛有加，無外乎它屬性輕薄，亦能喚活味蕾，很多時候是熱量最低的選擇。當(dāng)一碗調(diào)配得當(dāng)?shù)挠痛字錾仙忱~，再干再澀的草都瞬間變得生動豐滿起來，動叉三五下，一盆草就下肚了~
還有很多沙拉醬，你中意哪種呢？
