用心做好醬
在我國(guó)很多地方，大家都很喜歡吃涼皮涼面，特別是在夏天的時(shí)候，因?yàn)樘鞖獗容^炎熱，這個(gè)時(shí)候如果拌上一碗涼涼的涼皮涼面，不僅吃起來(lái)特別的清爽，而且味道也非常的充足，大多數(shù)涼皮涼面都是采用醬汁的做法，而且可以
根據(jù)不同的口味調(diào)制不同的醬汁，下面給大家介紹一下涼皮涼面醬汁的做法。
雖說(shuō)涼皮涼面的料汁不復(fù)雜，但是也不光是“香醋”就能概括的，我們需要用到的有：鹽、辣椒粉、熟芝麻、香醋、油、大蒜、麻醬、香油、味精，除此之外方便的話(huà)可以準(zhǔn)備如下香料：大料、草果、花椒、香葉、桂皮。以上不用
全都有，但是準(zhǔn)備的齊全一些，味道就更飽滿(mǎn)一些。
1、準(zhǔn)備些香料水，我們把大料、草果、花椒之類(lèi)的用清水簡(jiǎn)單沖洗一下，然后拿個(gè)小鍋?zhàn)蛹?碗涼水進(jìn)去，把沖洗干凈的香料放進(jìn)去煮。燒開(kāi)之后改小火煮至香氣濃郁散出，大約煮個(gè)10分鐘左右吧，然后把里面的香料過(guò)慮掉，
只留下香料水備用;
2、拿一個(gè)小碗制備辣椒油，把辣椒粉放進(jìn)去，再加鹽和熟芝麻(也可以加點(diǎn)胡椒粉)，炒鍋加油燒熱，將熱油一邊淋入辣椒粉中一邊攪拌，然后趁熱加入一點(diǎn)香醋，激發(fā)出香味;
3、接下來(lái)制備香醋汁，其實(shí)就是把香醋燒煮一下然后晾涼，這樣可以去除醋的那種尖銳酸味，以及有些醋帶有的“澀”味，使得口感更香醇柔和。等醋降溫的時(shí)間把大蒜弄成蒜泥，然后加一點(diǎn)點(diǎn)涼白開(kāi)攪拌成蒜汁水;
4、這下基本上就齊了，如果喜歡麻醬的香味，還可以把芝麻醬用開(kāi)水澥開(kāi)備用，這樣我們就得到了香料水、自制辣椒油、香醋汁、蒜汁以及麻醬汁等。然后切些黃瓜絲、香菜末之類(lèi)的，按照自己的口味每種料汁加一些在涼皮
上，
拌開(kāi)了就可以大口享用了，因?yàn)榱现际菃为?dú)的，所以每個(gè)人可以根據(jù)自己的喜好添加調(diào)和，這樣一碗爽滑的涼皮涼面就做好了，為炎熱的天氣帶來(lái)一絲清涼。
根據(jù)不同的口味調(diào)制不同的醬汁，下面給大家介紹一下涼皮涼面醬汁的做法。
雖說(shuō)涼皮涼面的料汁不復(fù)雜，但是也不光是“香醋”就能概括的，我們需要用到的有：鹽、辣椒粉、熟芝麻、香醋、油、大蒜、麻醬、香油、味精，除此之外方便的話(huà)可以準(zhǔn)備如下香料：大料、草果、花椒、香葉、桂皮。以上不用
全都有，但是準(zhǔn)備的齊全一些，味道就更飽滿(mǎn)一些。
1、準(zhǔn)備些香料水，我們把大料、草果、花椒之類(lèi)的用清水簡(jiǎn)單沖洗一下，然后拿個(gè)小鍋?zhàn)蛹?碗涼水進(jìn)去，把沖洗干凈的香料放進(jìn)去煮。燒開(kāi)之后改小火煮至香氣濃郁散出，大約煮個(gè)10分鐘左右吧，然后把里面的香料過(guò)慮掉，
只留下香料水備用;
2、拿一個(gè)小碗制備辣椒油，把辣椒粉放進(jìn)去，再加鹽和熟芝麻(也可以加點(diǎn)胡椒粉)，炒鍋加油燒熱，將熱油一邊淋入辣椒粉中一邊攪拌，然后趁熱加入一點(diǎn)香醋，激發(fā)出香味;
3、接下來(lái)制備香醋汁，其實(shí)就是把香醋燒煮一下然后晾涼，這樣可以去除醋的那種尖銳酸味，以及有些醋帶有的“澀”味，使得口感更香醇柔和。等醋降溫的時(shí)間把大蒜弄成蒜泥，然后加一點(diǎn)點(diǎn)涼白開(kāi)攪拌成蒜汁水;
4、這下基本上就齊了，如果喜歡麻醬的香味，還可以把芝麻醬用開(kāi)水澥開(kāi)備用，這樣我們就得到了香料水、自制辣椒油、香醋汁、蒜汁以及麻醬汁等。然后切些黃瓜絲、香菜末之類(lèi)的，按照自己的口味每種料汁加一些在涼皮
上，
拌開(kāi)了就可以大口享用了，因?yàn)榱现际菃为?dú)的，所以每個(gè)人可以根據(jù)自己的喜好添加調(diào)和，這樣一碗爽滑的涼皮涼面就做好了，為炎熱的天氣帶來(lái)一絲清涼。
